江戸時代から伝わる炊飯の極意、「はじめチョロチョロ、中パッパ」にその秘密があります。

このことわざは火加減のコツを表しています。
（1）最初は弱火でじっくりお米の甘みと旨みを引き出す（はじめチョロチョロ）
（2）次に強火でお米を「おどらせ」てムラなく熱を通す（中パッパ）

火を止めた後は、蒸らして旨みを閉じ込めるのがポイントです。

この伝統的な火加減調節の技術が、ツヤツヤでふっくら、甘みと旨みがたっぷり詰まった美味しいごはんを生み出しています。

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