第4編　帝国ホテルから来た料理長/ガスビル食堂物語1編～10編/ガスビル食堂物語/大阪ガス

昭和8年ガスビル食堂は、初代の料理長を帝国ホテルから招聘しました。大正11年、当時築地精養軒にいた彼は、日本を訪れたエドワード・アルバート英国皇太子（後のウインザー公、シンプソン夫人との結婚のため王位を捨てたことで有名）の日本周遊に同行しました。皇太子から「本場にも負けない」とコンソメの味を誉められたことを、初代料理長は終生の誇りとしていました。
　終戦後、彼は、ガスビル食堂の本格再開を待たずに亡くなりました。しかし、ガスビル食堂には、初代料理長のコンソメやドミグラスソースなど、正統派フランス料理の伝統が今も受け継がれています。

ガスビル食堂のコンソメスープと
初代料理長の手になるメニュー（1933年）

戦後再開後のガスビル食堂

三代目の料理長は、大正15年帝国ホテル、東京銀座の風月堂で修行したのち、昭和8年4月初代料理長の紹介で、ガスビル食堂にやってきました。昭和32年三代目料理長に就任し、戦後のガスビル食堂発展に力を尽くしました。料理研究家の土井信子さんは、「ガスビル食堂の先生」と今も懐かしそうに話されます。

今橋一典・現料理長

ガスビル食堂のお昼の人気メニューはハヤシライスやカレーライス、ムーサカなどです。「ムーサカ」は、ギリシャの家庭料理に由来します。三代目料理長が、本場の「ムーサカ」の羊を牛肉に代え、昭和8年からの伝統のドミグラスソースとマッシュポテトでおしゃれにアレンジしたもので、ガスビル食堂の看板メニューの一つになっています。

　昔からガスビル食堂をご利用のお客さまからは、｢ハート・セロリ｣のご注文が入ります。大きな株から柔らかくみずみずしいハート・セロリは1人分しかとれません｡ガスビル食堂の朝は、セロリの準備から始まります。


「ムーサカ」（2,000円税・サ別）	「ハート・セロリ」（600円税・サ別）

コース料理につくガスビル食堂の生セロリは、昭和8年創業当時から続く名物です。当時の大阪ガス会長片岡直方は、「本物の西洋料理にセルリー（セロリ）は欠かせない」と種子をカリフォルニアから取り寄せ、自ら栽培しました。
　秋山徳蔵氏（昭和天皇の料理番）も、その著書『味の散歩』（産経新聞出版局／三樹書房1993年再刊）の中で、この片岡のセロリを絶賛しています。

秋山徳蔵氏（1888-1974）
1913年欧州から帰国後、宮内省大膳部に務め、以後58年間一貫して昭和天皇の台所をあずかり、日本フランス料理界に大きく貢献した。

市民交流の場


ガスビル食堂　　生駒連山の爽やかなる眺め、大阪城の天守閣が眼前にそびゆる和洋展望食堂。調理室は最新瓦斯器具を使用し、瓦斯燃料による厨房の一典型を成す。
理髪場　設備斬新刈込より洗髪仕上迄同一場所にて出来る、技量満点なる理髪場。内部は東西両面総鏡張りにて、理髪椅子5台設置。鋏刈70銭、散髪60銭、顔剃40銭。


	瓦斯料理講習室　　専門講師指導のもと、約100名の瓦斯料理講習用として万端の設備あり。広大な窓の採光と完全なる換気装置を完備。尚此講習室に隣接して、試食室あり。


講演場（内部は2・3・4階の3層吹き抜け）　極めて瀟洒な内装に、照明、映写機等、最新機を設備。毎月１回、映画、和洋楽、劇、萬歳等取り混ぜてガスビル趣味の会を開催。能楽、長唄、ピアノ会等一般の会場利用も盛況。
美容室　最新美容機器をはじめ、着付室、浴室も完備の美容室。和洋結髪70銭～1円、パーマネントウエーヴ10～20円、美顔術70銭、御顔の漂白1円、マニキユーア50銭。
喫茶室　装飾設備共に明朗軽快を特色とし、散策の休憩や用談の御利用に最適。コーヒ15銭、紅茶10銭、ケーキ10銭、みつ豆15銭、サンドウヰツチ（コーヒ・果物付）50銭。

瓦斯器具陳列場並実演場（1・2・地下1階の3フロア）　

1階	瓦斯に関する申込受付所、家庭用瓦斯器具の陳列、及び実演。
2階	旅館、料理店向各種瓦斯器具を陳列。
地下1階	商工業用瓦斯器具陳列、及び実演場。購入前御試用の器具試験場も併設。

グリル（昭和11年新設）

　地下実演街に設けたる御家族向きの日本趣味豊かなグリル。生鮮香辛料を応用したカレーライスや鶏料理、魚料理の一品料理が好評。