ガスビル食堂の献立は、欧風料理と呼ばれています。フランス式の料理にイギリス、イタリア、ギリシャ、スペイン、北欧などヨーロッパ各国の料理が混ざっているのが特徴です。開業時、帝国ホテルから来た料理長とコックたち12人は、本物の西洋料理にこだわりながら、自由で形式にとらわれない、独自の「欧風料理」を育てました。その自由さは、「大大阪」といわれた当時の大阪の気概を示しているのかもしれません。

創業当時のメニューをのぞいてみると、「チーズトースト、ポターヂ（ポタージュ）、チキン銀串焼、アイスクリーム、パン、コーヒー」のランチが１円。大好評で、ロビーいっぱいの行列ができたといいます。